Timlo Solo dengan Telur Masak Kecap, Sosis Solo, Wortel dan Jamur Kuping

Timlo Solo merupakan hidangan yang terdiri dari mie soun, potongan sosis Solo, suwiran ayam, wortel, irisan telur yang dimasak kecap, terkadang irisan hati ayam dan telur dadar juga di tata di dalamnya kemudian disiram dengan kuah bening mirip sop. Disantap panas-panas sambil ditemani dengan sambal kecap yang pedas. Wuihh, rasanya segar dan sedap. Sayangnya hidangan ini jarang ditemui di Jakarta dan membuatnya sendiri memang membutuhkan sedikit kesabaran karena pernak-perniknya yang cukup banyak. Karena itu sebelum membuatnya pastikan anggota keluarga sedang berkumpul di rumah sehingga ketika hidangan matang seluruh keluarga berpartisipasi menyerbu untuk menyantapnya. Seperti kata teman saya, Chanti di Aceh, yang paling membahagiakan memasak untuk keluarga sendiri adalah saat menatap wajah-wajah ceria mereka tatkala menyantap hidangan lezat dan sehat yang dimasak oleh anda sendiri.

Sebenarnya bumbu timlo Solo sangat sederhana, kuahnya yang bening dengan bumbu yang ringan memang cocok disandingkan dengan aneka pelengkap timlo lainnya yang cukup variatif. Untuk isi timlo, tidak harus semua bahan penyusunnya ada, gunakan saja yang terdapat di dapur anda. Menurut saya bagian yang terpenting adalah kuahnya, karena itu sebaiknya menggunakan kaldu ayam asli. Saya merebus setengah bagian ayam dalam air mendidih, kaldunya yang gurih saya gunakan untuk kuah timlo dan untuk memasak telur kecap sementara daging ayamnya saya suwir kecil-kecil untuk pengisi sosis Solo. So yummy! Untuk mempercepat proses memasak anda, karena bumbu untuk kuah dan telur kecap sama maka buatlah sekaligus saja kemudian sisihkan bumbu untuk kuah dengan porsi lebih banyak dibandingkan dengan bumbu untuk telur kecap. 

Timlo ini saya sajikan untuk memenuhi permintaan teman saya Tyas yang minggu lalu request melalui YM. Nah, kebetulan di rumah juga sedang banyak pengunjungnya, dan tidak sia-sia saya membuatnya karena langsung ludes, laris manis diserbu. Resepnya sebagian hasil modifikasi dan mengira-ngira sendiri sedangkan untuk resep sosis Solo saya menggunakan resep lumpia basah dari buku masak Ny. Liem. Berikut resepnya ya.

Timlo Solo

Resep timlo hasil modifikasi sendiri

Resep sosis Solo dari buku 500 Resep Kue dan Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati - Lumpia Basah dan Kering

Untuk 5 porsi

Bahan Timlo:

- 5 buah sosis Solo

- Suwiran daging ayam

- 1 buah worlet iris tipis melintang dan rebus hingga empuk

- Jamur kuping kering, rendam air dingin hingga lunak, rebus dan potong-potong

- 5 buah telur masak kecap

- 200 gram soun, rebus hingga matang dan tiriskan

Pelengkap: 

- Sambal kecap

Bahan kuah:

- 1 1/2 liter kaldu ayam

- 4 butir bawang putih

- 4 butir bawang merah

- 1 1/2 sendok teh merica butiran

- 1 sendok teh kaldu bubuk

- 1/2 sendok makan garam, tambahkan jika kurang asin

Bahan sosis Solo:

Kulit sosis: 

- 100 gram tepung terigu

- 20 gram tepung sagu

- 250 ml susu cair (1 sendok makan susu bubuk larutkan dengan 200 ml air)

- 1 butir telur kocok lepas

- 1/2 sendok teh garam

Isi Sosis:

- Suwiran ayam dari 1/2 ekor ayam

- 2 butir bawang putih cincang halus

- 1 sendok makan kecap asin

- 1 sendok teh saus tiram

- 1/2 sendok teh minyak wijen

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh kaldu bubuk

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan telur kecap:

- 4 butir telur ayam

- 1 sendok makan bawang merah goreng 

- 3 butir bawang merah, haluskan

- 2 butir bawang putih, haluskan

- 1/2 sendok teh merica butiran, haluskan

- 300 ml kuah kaldu ayam

- 1/2 sendok teh garam

- 2 sendok makan kecap manis

Cara membuat:

Membuat kuah timlo 

Siapkan 1  ekor ayam, bersihkan ayam dengan cara menggosok permukaan kulit dan rongga di dalamnya dengan garam menggunakan telapak tangan anda, membersihkan ayam dengan cara ini akan mengurangi bau ayam potong yang terkadang memang membuat mual. Cuci ayam hingga garam bersih, permukaan kulit ayam terlihat licin, mengkilap dan kesat. 

Bagi ayam menjadi dua bagian, simpan 1/2 bagian ke dalam freezer. Kita hanya akan menggunakan 1/2 ekor ayam saja. 

Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica. Siapkan wajan, beri minyak dan panaskan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat. 

Siapkan panci ukuran besar, beri 2 liter air. Masukkan ayam, tumisan bumbu, dan garam, rebus hingga ayam matang. Buang kotoran dan busa yang mengapung dipermukaan kuah. Matikan api kompor dan angkat ayam dari kuah kaldunya, tiriskan. Biarkan dingin kemudian suwir-suwir ayam menjadi potongan kecil, sisihkan. Masukkan tulang-tulangnya kembali ke kaldu. 

Membuat sosis Solo:

Membuat kulit sosis

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, tepung sagu, garam, kaldu bubuk dan susu cair. Aduk hingga rata dan tepung bebas gumpalan, masukkan telur kocok. Aduk rata. Adonan agak cair sehingga mudah untuk dilebarkan saat didadar.

Siapkan penggorengan datar anti lengket, sapukan minyak goreng pada permukaannnya dengan kuas atau kain. Panaskan wajan. Tuangkan 1 sendok sayur adonan kulit ke wajan, gulirkan wajan ke kanan dan ke kiri hingga adonan melebar memenuhi permukaan wajan. Masak beberapa detik hingga dadar mengeras dan matang. Tuangkan dadar ke piring. Lakukan hingga adonan habis. 

Eits, jangan lupa untuk menyisakan kira-kira 1 sendok makan adonan, kita akan menggunakannya untuk mengelem kulit ketika dadar digulung bersama isi sehingga tidak lepas saat digoreng. 

Membuat Isi

Siapkan wajan dan panaskan minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga harum, masukkan suwiran daging ayam dan semua bumbu lainnya. Aduk rata dan masak hingga semua bahan matang, cicipi rasanya. Angkat dan biarkan sedikit dingin.

Sebagian tumisan ayam untuk isi sosis, sebagian lagi untuk isi timlo. 

Sekarang kita akan menggulung sosis

Siapkan satu lembar kulit sosis, beri 1 sendok makan tumisan ayam agak di bagian bawah kulit sosis. Lipat bagian bawah kulit hingga menutupi isinya, lipat bagian kiri dan kanan ke tengah, kemudian gulung sosis menjauhi badan anda. Sapukan bagian ujung sosis dengan adonan dadar yang tadi kita sisihkan. Rekatkan kulit hingga rapat. Lakukan hingga semua kulit sosis habis. Anda memperoleh sekitar 8 buah sosis.

Goreng sosis dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. 

Membuat telur kecap

Rebus 4 butir telur hingga matang, kupas kulitnya. Sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Ambil sekitar 300 ml kuah kaldu timlo, masukkan ke tumisan bumbu telur kecap. Tambahkan telur, bawang merah goreng, kecap manis dan garam. Masak hingga kuah kecap habis dan mengental. Semakin lama memasak maka kecap akan semakin meresap di telur, jika dirasa kurang lama tambahkan lagi air kaldu dan masak kembali telur hingga bumbu meresap. Angkat dan tiriskan. 

Penyajian timlo:

Panaskan kuah hingga mendidih. Angkat. 

Siapkan mangkuk saji, tata soun di dasar, kemudian letakkan wortel rebus, jamur kuping, potongan sosis solo, potongan telur kecap, tumisan ayam, kemudian siram dengan kuah panas. 

Timlo siap disajikan beserta sambal kecap yang pedas. Super!

Source:

Resep sosis Solo dari buku 500 Resep Kue dan Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati - Lumpia Basah dan Kering

Source : http://www.justtryandtaste.com/2011/09/timlo-solo-dengan-telur-kecap-masak.html