Jika tidak menyaksikan sendiri proses pembuatannya, anda pasti tidak akan percaya jika brownies yang lembut, moist dan lezat ini terbuat dari broccoli, bit dan wortel sebagai bahan-bahannya. Karena tampilannya sama sekali tidak berbeda dengan brownies umumnya dan saat masuk ke mulut rasa sayuran yang terkandung di dalamnya sama sekali tidak terasa! Brownies ini benar-benar membohongi lidah kita. ^_^
Ide membuat brownies ini bermula dari komentar Lia Wahyu pada postingan saya berjudul t-decoration: none; name=resepdapurindoLink-1>Muffin Blueberry & Strawberry[1] yang menantang saya untuk mencoba membuat brownies yang menggunakan puree broccoli dan wortel sebagai bahan-bahannya. Beliau mengatakan pernah melihatnya di salah satu acara Oprah Winfrey Show. Saat itu saya tergelak dan mengatakan belum pernah mendengar ide seperti itu. Tapi ide tersebut sangat menarik dan membuat saya untuk berusaha mencari resepnya di internet. Pencarian berulangkali mengantarkan saya pada satu nama yaitu Jessica Seinfeld dan bukunya Deceptively Delicious. Ahh! Dan saya pun teringat pada acara Oprah Winfrey tersebut. Nama Seinfeld tentu saja tidak asing lagi, karena nama ini adalah nama sosok aktor terkenal dan juga judul sebuah serial komedi yang dulu sempat ditayangkan di salah satu televisi swasta, Seinfeld[2]. Aktor utamanya, Jerry Seinfeld, adalah salah satu aktor favorit saya dan serial komedinya tersebut tidak pernah absen saya tonton. ^_^
Menyembunyikan berbagai macam sayuran ke dalam makanan merupakan keahlian dari Jessica Seinfeld, istri aktor Jerry Seinfeld. Berbagai macam puree sayuran seperti bayam, kacang kapri, broccoli, wortel, diolah menjadi aneka kue dan cake yang lezat. Cara ini diklaimnya bagus untuk anak-anak atau orang dewasa yang sulit untuk mengkonsumsi sayuran agar tetap bisa mendapatkan manfaat gizi dari sayur. Pada acara Oprah tersebut, juga di hadirkan nara sumber lainnya yaitu Dr. Mehmet Oz[3]. Walaupun si dokter mengatakan cara mengelabui (deceptively) seperti ini sah-sah saja dan bisa menjadi salah satu sarana agar anak-anak mengkonsumsi sayuran, namun ini bukanlah jalan terbaik untuk mengajarkan dan melatih indra pengecap anak-anak untuk terbiasa dengan rasa unik dari tumbuhan hijau kaya gizi ini.Â
Tentu saja saya setuju dengan Dr. Oz! Sayur dan buah-buahan merupakan bahan makanan yang kaya akan zat gizi dan sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Melatih mengkonsumsinya sejak kecil adalah cara agar lidah kita menjadi terbiasa dengan rasanya, dengan harapan kebiasaan ini akan terus terbawa hingga kita dewasa. Menyembunyikannya ke dalam makanan jelas bukan cara melatih 'taste bud' anak-anak, karena sayur mayur tersebut telah kehilangan jejaknya sama sekali ketika telah diolah menjadi cake atau brownies. Namun harus saya akui, ide Jessica Senfield memasukkan puree sayuran ini sangat brilliant karena selain memangkas kalori brownies juga membuat tekstur brownies menjadi sangat moist dan lembut. Jadi tidak ada salahnya bagi anda untuk mencoba membuatnya di rumah. Dari pada hanya sekedar brownies biasa saja mengapa tidak brownies yang lebih kaya gizi dan serat seperti ini?
Bagi mereka yang tidak suka mengkonsumsi sayuran, menemukan sepotong kecil daun hijau di mangkuk atau piring saja mampu membuat mereka menjerit dan kehilangan nafsu makan. Saya teringat dengan seorang teman yang meminta kami untuk mengambil semua yang berwarna hijau dari mangkuk mie ayamnya, dan saat saya mengira semua daun tersebut telah masuk ke mulut saya, dia masih tetap berteriak, Ihh, masih ada ijo-ijonya!. Saya pun menjadi terheran-heran sambil berusaha mencari di antara gumpalan mie menggunakan ujung sumpit. Dan hampir saja saya berteriak Oh My God! kala teman saya ini menunjukkan sepotong kecil daun bawang di dasar mangkuk. Terus-terang saya sangat bersyukur di besarkan di daerah pedesaan dengan kedua orang tua penggemar berat sayur dan hanya sayurlah-makanan murah- yang selalu melimpah di meja dibandingkan lauk lainnya. Kebiasaan tersebut membuat saya menjadi penggemar sayur nomor wahid dan mungkin hampir bisa disejajarkan dengan kambing milik tetangga sebelah. ^_^
Resep yang saya cantumkan di bawah telah mengalami modifikasi sesuai dengan kondisi di dapur rumah Pete. Seharusnya sayuran yang digunakan adalah bayam dan wortel, namun saya menggantinya dengan broccoli, bit dan wortel, saya rasa anda bisa bereksperimen dengan ragam sayur lainnya. Secara keseluruhan membuat brownies sayur ini sangat mudah, cepat dan.... bagi anda yang sering membuat kue berakhir dengan tekstur agak bantat maka resep di bawah cocok untuk dicoba. Seperti yang sering saya katakan sebelumnya, tidak pernah ada kata gagal dalam membuat brownies. Jika ada yang mencela anda dengan mengatakan Kok seperti dodol ya? Tangkis saja dengan jawaban Memang seperti itulah tekstur brownies!. Tetap semangat! ^_^
Berikut resepnya ya.
Brownies BBW (Broccoli, Bit & Wortel) ala Jessica Seinfeld
Resep diadaptasikan dari Web Family.go - Jessica Seinfeld's Deceptively Delicious Brownies[4]Untuk 24 potong brownies menggunakan loyang ukuran 20 x 20 cm
Bahan:
- 150 gram dark cooking chocolate/coklat hitam masak (resep asli 85 gram)
- 125 gram gula pasir (tambahkan jika kurang manis)
- 20 gram coklat bubuk, gunakan yang berkualitas baik
- 3 sendok makan mentega/margarine suhu ruang (resep asli 2 sendok makan)
- 2 sendok teh vanilla extract atau vanili bubuk (jika menggunakan vanili bubuk, ayak bersama tepung terigu)
- 2 butir telur ayam ukuran besar, kocok lepas
- 300 gram puree broccoli, wortel dan bit (didapatkan dari 1 bonggol broccoli ukuran sedang, 1 bit ukuran sedang dan 1 wortel ukuran sedang), resep asli sekitar 100 gram puree bayam dan 100 gram puree wortel
- 100 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)
- 1/2 sendok teh baking powder, pastikan fresh, cek masa kedaluarsanya. Saya sarankan gunakan yang double acting.
- 1/2 sendok teh garam
Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 185'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven, dan olesi loyang ukuran 20 x 20 cm dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas minyak. Sisihkan.
Kukus broccoli, wortel dan bit yang telah disiangi dan dipotong-potong hingga empuk. Menggunakan blender atau food processor, haluskan masing-masing sayuran hingga menjadi puree. Sisihkan.
Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan.
Siapkan mangkuk tahan panas (kaca atau alumunium), letakkan mangkuk diatas panci berisi air mendidih. Masukkan coklat blok ke mangkuk, dan panaskan dengan api kecil menggunakan teknik double-boiler (tim) hingga coklat meleleh. Angkat dari api.
Aduk coklat dengan spatula balon hingga smooth, tambahkan gula pasir, mentega/margarine, coklat bubuk dan vanilla ekstrak, aduk hingga semua bahan larut dan menjadi halus. Jika terlalu kental panaskan sebentar di panci berisi air mendidih hingga menjadi agak lumer.Â
Tuangkan coklat leleh ke dalam mangkuk yang agak besar, masukkan puree sayuran ke dalamnya, aduk rata. Tambahkan telur kocok, pastikan coklat tidak panas saat menambahkan telur agar telur tidak matang. Aduk hingga adonan halus.
Masukkan tepung dengan cara mengayaknya langsung diatas mangkuk. Aduk dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya dan panggang selama 35 - 40 menit atau hingga brownies matang dan tidak lengket saat di tusuk dengan lidi.Â
Keluarkan dari oven, biarkan uap panasnya hilang dan brownies menghangat. Potong-potong langsung kue di dalam loyang, jangan dibalik agar permukaannya yang retak-retak dan mengkilap tidak rusak. Taburi gula bubuk di permukaannya jika suka dan brownies siap disajikan. Yummy!!
Source:
Web Family.go - Jessica Seinfeld's Deceptively Delicious Brownies[5]
References
- ^ Muffin Blueberry & Strawberry (www.justtryandtaste.blogspot.com)
- ^ Seinfeld (id.wikipedia.org)
- ^ Dr. Mehmet Oz (www.oprah.com)
- ^ Jessica Seinfeld's Deceptively Delicious Brownies (family.go.com)
- ^ Jessica Seinfeld's Deceptively Delicious Brownies (family.go.com)
Source : http://www.justtryandtaste.com/2012/01/brownies-bbw-broccoli-bit-wortel-ala.html