30 Menit Welsh Cake - Kue Goreng ala Inggris nan empuk!

Welsh cake merupakan makanan tradisional masyarakat Welsh. Kue ini biasa dikenal juga dengan sebutan 'kue panggang' atau bakestones karena memang di versi tradisionalnya kue ini dimasak dengan cara dipanggang di atas bara api atau kompor dengan menggunakan wajan besi (cast iron) dengan ketebalan kue kira-kira 1,5 cm atau lebih tebal lagi. Kadang-kadang, orang menyebut kue ini dengan sebutan scone panggang. Umumnya Welsh cake dibuat dari tepung terigu, sultana, kismis, dan terkadang ditambahkan pula beberapa bumbu rempah di dalamnya seperti kayu manis dan pala. Kue ini berbentuk bulat kasar dengan diameter sekitar 4-6 cm dan memiliki ketebalan + 1,5 cm. Biasanya Welsh cake disantap kala masih hangat dengan mentega atau taburan gula bubuk di atasnya. Berbeda dengan scones yang umum disantap bersama dengan selai atau bahan lainnya maka Welsh cake disajikan begitu saja bersama dengan segelas teh hangat. Walaupun terkadang kue ini juga dijual dalam kondisi telah teriris pada bagian tengahnya dan diisi dengan selai atau mentega. 

Okay, saya rasa deskripsi Welsh cake yang saya sadur dari Wikipedia di atas cukup untuk menjelaskan mengenai si kue secara umum. Sekarang bagaimana sih sebenarnya rasa dan tekstur kue ini? Hmm, sedap! Bagi anda yang pernah menyantap scone atau biskuit versi Amrik yang pernah saya posting di artikel Scone Kismis & Chocolate Chunk^[1] serta di Membuat Biskuit Super Remah & Lembut^[2], maka pasti bisa membayangkan rasa si Welsh cake. Butiran butter yang dicacah kasar di dalam tepung, meleleh saat kue dimasak di pan membuat teksturnya menjadi renyah dan lembut. Rasa manisnya yang pas, beradu dengan buah kering dan manisan kulit jeruk yang asam manis membuat kue ini memang sulit untuk ditolak. Sayangnya butiran gula pasirnya tidak mau larut dengan adonan mengingat adonan tidak terlalu basah, jadi saran saya gunakan gula pasir dengan butiran yang lebih halus untuk mencegah rasa gemeretak gula pasir saat kita menyantapnya. 

Buah kering yang digunakan pada Welsh cake umumnya adalah kismis, manisan kulit jeruk dan currant ( sejenis berry), kali ini saya menggunakan cranberry kering dan manisan jeruk kumkuat yang saya beli di All Fresh saat Imlek kemarin. Untuk manisan kulit jeruk ini, anda sebenarnya bisa membuatnya sendiri. Anda bisa klik di Manisan Kulit Jeruk - Candied Orange Peel^[3] yang pernah saya posting sebelumnya, jika tertarik untuk mencobanya. Namun tentu saja anda bisa menggunakan jenis buah kering favorit lainnya. 

Nah, kue ini selain sedap ternyata juga sangat mudah untuk dibuat. Seperti halnya dalam pembuatan scone atau biskuit maka gunakan mentega dingin yang baru saja keluar dari kulkas. Butiran-butiran mentega inilah yang akan menciptakan tekstur empuk dan lembut kala meleleh terkena panas panggangan. Saat mengaduk dan menguleni adonan gunakan gerakan lembut, perlahan dan tidak menekannya berlebihan agar kue tidak bantat. Tambahkan susu cair seperlunya saja hanya agar adonan membentuk satu gumpalan kasar yang bisa digiling dan dicetak dengan cookie cutter. Untuk memangganggnya saya menggunakan pan besi untuk membuat pizza yang dipanaskan dan diolesi dengan mentega terlebih dahulu. Tentu saja pan teflon anti lengket yang anda miliki di rumah bisa juga digunakan untuk memasak Welsh cake. Kue ini sangat cepat sekali matang, jadi jangan terlalu lama terpanggang di wajan panas karena permukaanya mudah sekali menjadi gosong. Balikkan kue secara perlahan karena teksturnya yang lembut membuatnya sangat rapuh.

Seperti judul saya di atas, maka membuat kue ini hanya memerlukan waktu tiga puluh menit saja. Jadi jika kebetulan nafsu mengemil anda tak tertahankan seperti saya saat weekend kemarin, maka kue ini bisa menjadi alternatif untuk di kudap di rumah secara instan ^_^. Yummy! 

Berikut resepnya ya.

Note: 21 Feb 2012
Kue ini ketika mendingin teksturnya menjadi keras dan ketika saya masukkan ke microwave berubah menjadi cookies yang renyah dan garing. 

Welsh Cake - Roti Goreng ala Inggris

Resep diadaptasikan dari web Joy of Baking - Welsh Cake ^[4] 

Untuk sekitar 20-22 buah diamater + 4-5 cm

Bahan:
- 260 gram tepung terigu serba guna atau protein rendah (misal Segitiga Biru atau Kunci Biru)
- 65 gram gula pasir
- 2 1/4 sendok teh baking powder (pastikan fresh dan double acting, cek masa kedaluarsanya)
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
- 113 gram mentega dingin yang baru saja keluar dari kulkas, potong-potong kubus
- 50 gram cranberry atau kismis atau buah kering lainnya (saya pakai cranberry kering)
- 40 gram manisan kulit jeruk/candied citrus peel, potong kecil-kecil
- 1 butir telur, kocok lepas
- 2 - 4 sendok makan susu cair

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, baking powder, kayu manis bubuk, gula dan garam. Aduk rata dengan spatula. 

Masukkan potongan mentega ke dalam tepung, dengan menggunakan pisau pastry atau garpu, cacah-cacah tepung dan mentega hingga mentega menjadi butiran sebesar kedelai yang tertutup oleh tepung. Masukkan buah kering dan kulit jeruk ke dalamnya, aduk rata.

Tambahkan telur kocok dan 2 sendok makan susu cair. Aduk hingga menjadi adonan kasar, jika adonan masih kering dan tercerai berai tambahkan susu kembali susu cair sedikit demi sedikit saja, hingga adonan mau menggumpal menjadi satu. Hentikan menambahkan susu.

Taburi meja kerja anda dengan sedikit tepung, kemudian letakkan adonan di atasnya dan uleni adonan dengan geralan ringan dan perlahan saja. Tujuannya agar adonan benar-benar menggumpal dan tidak terpecah-pecah saat digilas dengan kayu penggilas dan di cetak dengan cookie cutter. Anda juga bisa langsung menguleninya  di mangkuk. 

Siapkan meja beralas tepung, gilas adonan dengan kayu penggilas hingga adonan memiliki ketebalan + 1,5 cm. Cetak dengan cookie cutter berbentuk bulat dengan diameter + 4 -5 cm. Lakukan hingga semua adonan habis.

Siapkan pan teflon anti lengket anda, oleskan tipis-tipis mentega/margarine pada permukaannya. Panaskan di atas kompor dengan api kecil hingga panas, dan letakkan potongan kue di atasnya. Masak hingga satu sisi matang kecoklatan baru balikkan kue secara hati-hati. Kue akan terlihat mengembang, remah dan berlapis-lapis pada bagian sisinya. Angkat kue jika kedua permukaannya telah matang.

Welsh cake paling sedap disantap saat masih hangat dan panaskan kembali di microwave jika akan disantap. Yummy! 

Sources:
Web Joy of Baking - Welsh Cake ^[5]
Wikipedia - Welsh cake^[6]

References

1. ^{^} Scone Kismis & Chocolate Chunk (justtryandtaste.blogspot.com)
2. ^{^} Membuat Biskuit Super Remah & Lembut (justtryandtaste.blogspot.com)
3. ^{^} Manisan Kulit Jeruk - Candied Orange Peel (justtryandtaste.blogspot.com)
4. ^{^} Welsh Cake (www.joyofbaking.com)
5. ^{^} Welsh Cake  (www.joyofbaking.com)
6. ^{^} Welsh cake (en.wikipedia.org)

Source : http://www.justtryandtaste.com/2012/02/30-menit-welsh-cake-kue-goreng-ala.html