skip to main [1] | skip to sidebar[2]
Cara Membuat Pepes Ikan Majalaya Khas Bandung Selatan
Pepes adalah proses pengolahan makanan khas tradisional[3] Indonesia yang biasanya bahan dasar pepes adalah ikan. Satu hal selain ikan yang begitu melekat dalam olahan pepes adalah daun pisang yang menjadi pembungkus ikan beserta bumbu-bumbunya. Cara pengolahan atau pembuatan pepes adalah dengan menghaluskan bumbu serta rempah-rempah sebagai yang kemudian ditambahkan dengan daun kemangi, tomat serta cabai sebagai bahan tambahan yang selanjutnya dibalurkan bersama dengan ikan yang sudah dibersihkan. Selanjutnya semua bahan yang sudah dicampurkan  dibungkus dengan daun pisang dan dikunci dengan dua batang lidi diujung-ujung nya. Selanjutnya sebagai finishing bahan yang telah dibungkus kemudian di bakar atau dipanggang di atas bara api/arang hingga matang. Nah kali ini akan dibagikan resep istimewa khas Jawa Barat yaitu Cara Membuat Pepes Ikan Majalaya Khas Bandung Selatan. Yuk segera saja cek resepnya berikut ini.
- Ikan mas (carp)
- Bumbu-bumbu yang dihaluskan :
- 10 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 batang asam Jawa
- 5 siung bawang putih
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu-bumbu yang diiris :
- 2 batang daun bawang
- 5 siung bawang merah
- Surawung (dun kemangi/bassilica), tanpa bahan ini maka pepes ikan akankehilangan ke-khasan-nya
- Daun salam, serai yang dimemarkan, laos/lengkuas sebagai bahan tambahan.
Cara Membuat Pepes Ikan Majalaya Khas Bandung Selatan :
- Keluarkan isi perut ikan, buang sisiknya lalu dicuci bersih.
- Lumuri ikan dengan setengah bumbu.
- Isikan bumbu yang tersisa kedalam perut ikan.
- Bungkus dengan daun pisang (sebaiknya dibungkus beberapa lapis), sehingga apabila daun lapisan pertama terbakar/sobek ikan tidak tumpah/keluar.
- Masukkan kedalam wajan (wok) lalu tambahkan air hingga bungkusan hampir terendam, rebislah diatas api yang tidak terlalu besar selama kira-kira 1-2 jam hingga air mengering.
- Perhatikan kondisi wajan jangan sampai terlalu kering sehingga bungkusan pepes tidak hangus.
- Diamkan beberapa saat diatas wajan tanpa api hingga wajan menjadi dingin. Sesekali baliklah bungkusan pepes.
- Untuk hasil yang lebih sempurna setelah proses pada No.6 lanjutkan dengan dipanaskan diatas tempat memasak dengan api kecil. Bolak balikan pepes setiap kira-kira 5 menit hingga daun pisang pembungkus benar-benar kering dibagian luar.
- Cara penyajian : sajikan sehari setelah pembuatan, atau dingin tanpa masuk ke dalam lemari pendingin.
- Cara lain : Setelah proses No.5 di atas lanjutkan dengan proses di panggang dimasukkan atau diletakkan di atas arang/bara api panas atau di masukkan ke dalam oven dengan temperatur tertentu.
Nah demikian resep membuat pepes ikan Majalaya, selamat mencoba dan berkreasi.
Â
